Uma das preocupações na produção de carne suína, além da quantidade, é a qualidade da mesma. Animais que apresentam o gene do estresse suíno (halotano) apresentam carne pálida, mole e exsudativa (PSE) em heterozigose, e em maior grau em homozigose recessiva, caracterizando a Síndrome do Estresse Suíno. Animais portadores desta síndrome têm maior tendência a apresentar carne de baixa qualidade. O acompanhamento dos padrões de qualidade intrínseca da carne é de suma importância para se observar a incidência de problemas na qualidade da carne suína, ou para melhor atender aos anseios dos consumidores, sendo, portanto, um instrumento de garantia da qualidade. Conhecendo-se o genótipo de suínos é possível traçar estratégias de produção que evitem a presença, no rebanho, de animais cuja carne poderia apresentar PSE, melhorando sua qualidade e atendendo o mercado consumidor, cada vez mais exigente e preocupado com as condições de seus alimentos.

Para este serviço, utilizamos a técnica de PCR-RFLP. Essa metodologia é bastante sensível e se baseia na amplificação de gene específico, seguida da digestão com enzima de restrição, fornecendo o perfil genético do animal e possibilitando assim a identificação da presença ou ausência do gene em homozigose ou heterozigose. Para este teste, podem ser enviadas amostras de pêlos ou pedaços de tecido do animal.